Vi har været så heldige, at et tilfældigt møde, førte os i retning af familien Kotsifi, som er biavler i 2. generation på Kreta. De foretrukne steder, hvor Kostas sætter sine bistader op forbliver en hemmelighed, men vi er glade for at kunne få lov til dele denne honning med vores kunder.
Vi ved kun, at bierne finder den sparsomme nektar fra timianblomsterne, som vokser vildt på de stejle bjergskråninger i Omalós-området ved Chania. Bistaderne er placeret i bjergene og gør det til en langsommelig proces at samle nektaren for Kostas, men det er besværet værd.
Forkæl dig selv med græsk honning som du kender det fra din ferie på Kreta, varmt og lækkert.